особенно трогательные, из упомянутых hvil@npj, кулинарных терминов:
Крутой кипяток – вода, кипящая ключем.
Перетянуть – очистить, просветлить вторично, если не удалось в первый раз.
Зачистить – отделить мясо от костей, лишнего жира и сухожилий.
Гляссе – прозрачное фюме.
Проделать – хорошенько промешать измельченное мясо.
Корнет или фунтик – лист бумаги, свернутый конусообразно, как делают в лавке, для помещения отпускаемого товара.
http://npj.ru/hvil/15318